연습생과 사골

케이팝 아이돌이 데뷔하기 전 오랜 연습생 기간을 거친다는 이야기는 이제 전 세계 팬들에게도 익숙하다. 무대 위의 3분을 위해 연습실에서 보낸 수많은 밤. 팬들은 그 시간을 알기에 무대를 더 깊이 사랑한다.

진액은 서두르면 나오지 않는다

사골 국물도 그렇다. 뼈 속의 진액은 센 불로 서두른다고 빨리 나오지 않는다. 불을 조절하며 오래 고아야 조금씩 우러난다. 한국 사람들이 무언가를 끝까지 파고들 때 '우려낸다'는 말을 쓰는 것은 우연이 아니다.

무대 위의 3분과 솥 앞의 긴 밤 — 둘 다 보이지 않는 시간이 만든다.

세계는 '우려낸 것'을 알아본다

국물 맛을 흉내 내는 방법은 많다. 분말이나 농축액을 쓰면 몇 분 만에 비슷한 색과 향을 낼 수 있다. 그러나 오래 고은 국물을 먹어 본 사람은 차이를 안다. 입에 남는 결, 먹고 난 뒤의 편안함이 다르다.

한류가 세계의 까다로운 관객을 설득한 방식도 같다. 반짝이는 겉모습만으로는 오래 사랑받지 못한다. 그 뒤에 쌓인 시간을 사람들은 결국 알아본다. 곰바로곰탕이 분말도 농축액도 쓰지 않겠다고 약속하는 이유, 그리고 끓이는 과정을 오픈키친으로 보여 주는 이유도 여기에 있다.